去骨鸭制作方法及配方

食材：去骨鸭肉，老姜，大蒜，青蒜苗，糍粑辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，花椒盐，生抽酱油，蚝油，料酒

制法：将去骨后的鸭肉切成均匀的小片，加料酒，胡椒粉腌制一下，锅入清水下入腌制好的鸭肉飞水去血沫后沥干水分，另起锅烧油至6成热，下鸭肉炸至一点点干倒出沥油！

锅留底油，下入几粒干花椒，糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，辣椒炒到有点焦的感觉在下姜蒜爆香，下入鸭肉翻炒，再调入一点点盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽酱油！大火翻炒至鸭肉和辣椒变成干香状态，撒入蒜苗段，翻炒均匀，倒入一点花椒油，即可起锅装盘了！

1、去骨鸭一只，瘦肉型为主，精修的那种鸭肉，脂肪少。

2、胡萝卜一根，蘑菇4颗。

3、黄油30克，柠檬醋少许，盐，油适量，黑胡椒，生姜，大蒜适量。

4、鸭肉洗净沥干后去骨留肉，最后鸭腿留末端，成型好看些。

5、撒入适量细盐。

6、接着撒入适量黑胡椒腌制1个小时以上。

7、蔬菜胡萝卜切滚刀块，蘑菇切片。

8、石锅中放入适量油。

9、放入蒜粒炒香后蒜粒捞出。

10、腌好的鸭肉放入锅中开煎，中火。

11、煎到金黄时翻面同煎。

12、另起锅放入黄油加热。

13、放入蔬菜炒香。

14、调入细盐。

15、接着放入煎好鸭肉拌匀（让蔬菜汤汁与鸭肉融合）。

16、最后出锅前加入少许柠檬醋即可。

17、装盘时，橙子切开去皮取果肉放入盘内，鸭肉切片使用即可。