山西羊肉臊子面的正宗做法

主料：面条300g （双人份）、羊肉100g。

辅料：干香菇3个、萝卜适量、西红柿1个、冻豆腐丁少许、土豆粉条少许。

调料：盐适量、葱少许、辣椒面适量、花椒粉少许、生抽少许、味精少许、香菜少许、姜适量、蒜适量。

羊肉臊子面的做法步骤

1.羊肉切丁，干香菇提前泡发洗净切丁，葱姜蒜改刀备用。

2.萝卜去皮切成小丁。

3.炒锅放油烧热，放入羊肉丁炒干水分。

4.放入葱姜蒜炒出香味。

5.放入辣椒面。

6.炒出红油。

7.放入香菇、萝卜、冻豆腐丁，翻炒片刻。

8.放入盐。

9.放入少许花椒粉

10.放入西红柿。

11.放入生抽，继续翻炒。

12.加入适量开水

13.待萝卜炖至软烂，放入剪短的土豆粉条，再放少许味精。

14.另起锅煮面

15.将煮好的面条捞入碗中，盛上羊肉臊子，放上香菜即可。

食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）

配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）。

调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

具体做法：

一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

二、羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用。

四、开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒。

五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。

七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。

八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。

九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。

【擀面切面】

今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。

食材用料，面粉,羊肉丁，萝卜，西红柿，茄子，冻豆腐，豆角，洋葱，蒜苗，韭菜，大蒜，芹菜，盐

步驟:

1、面粉放入盆里，用淡盐水和面。

2、和面差不多就放在盆子下一会儿，方便和面，不要很硬，软一点点。

3、和面好了就揉成面团压成饼状，抹上油，放在有盖的盆子里。

4、把韭菜、洋葱、蒜苗、香菜、芹菜叶都切碎。

5、把豆角等切碎。

6、冻豆腐切片，茄子切片。

7丶把西红柿去皮切碎放在碗里，萝卜切片。

8、油锅烧热倒入茄子炒。

9、加入盐、花椒粉、姜粉炒，半熟加入西红柿翻炒。

10、炒的八分熟了就盛出来放在碗里。

11丶锅里加水待滚了以后放入萝卜片、冻豆腐、蒜苗、洋葱。

12、过一阵后加入炒好的西红柿茄子和炒好的羊肉丁，品尝一下味道，少什么再加入一点调味，马上熟了放入其余的蔬菜。

13、汤熟了后倒入一个干净的盆中，这些羊肉臊子就做好了。

14丶取出面，用擀面杖擀开并且切成一厘米左右的条，拉开面成长条。

15、锅中水开了放入拉好的面条，用筷子搅搅防止粘住。

16丶等拉面熟了就捞出盛在碗中，再加上做好的臊子就可以吃了。

我做羊肉臊子一般用蒸的。把羊肉剁碎加入花椒水，葱姜，盐拌匀然后上笼蒸30分钟，特香