刚炒完的菜为什么酸

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我直在逃 4星

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1、没有焯水。

2、马齿苋本身的味道就是带有酸味的，加上其中的水分含量比较大，氢离子电离比较多，而经过加热之后，马齿苋的酸味就会更加的浓郁。所以其没有经过处理的话，其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道，其并不是马齿苋变质而产生的。而马齿苋的酸味也很好出去，将其焯水一遍，然后再进行炒制就可以了，焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中，从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除。马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系，炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式，味道感觉更酸一些。

21小时前

28

将来有一天 2星

共回答了268个问题 评论

刚炒的菜有酸味，要看是不是炒菜的人放了酸味的调味料，在云贵川一些地区由于地理、气候等因素，那里的人普遍喜食酸味，做菜都会放酸味调味料。

再者一些菜类本身就带酸味，比如番茄、马齿苋等，这些菜不管你怎么做法它做出来都是带酸味的！

19小时前

35

震撼的声音 2星

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应该是草酸 类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。 如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的

16小时前

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