西平热豆腐的正宗做法

食材：老豆腐

辅料：线椒、小米椒、小葱、大蒜

调料：辣椒酱、豆豉、食盐、味精、白糖

【凉拌热豆腐】—— 软嫩滑口

1.下面开始准备辅料

准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块备用。

准备线椒两根，去蒂后切成圈。

准备小米椒几个，也切成小圈。

准备小葱一根，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起，再加入辣椒酱5克，豆豉一小把备用。

3.下面把豆腐煮一下

锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，开中小火煮3分钟，煮出豆腥味，煮过的豆腐不易松散口感紧实。

3分钟后，把豆腐捞出放入盘中备用。

锅内烧油，油温六成热时起锅，把热油浇在辅料中激出香味。

再加入食盐2克，味精1克，白糖少许搅拌均匀。即可

先把豆腐在油锅中煎至两面金黄，然后把豆腐平铺在砂锅底部，加入自己喜欢吃的配菜，比如土豆，豆角等，放上适当的水，盐和蚝油进行调味，焖煮10分钟。

1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以；叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。（注意：豆腐是不能急冻的）

1. 准备材料。豆腐、大蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。

2. 把豆腐洗净，掰碎。

3.水烧开后，将切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟。

4. 将大蒜、香油、生抽、芝麻酱和食用盐混合在一起。

5. 把准备好的调料淋在热豆腐上，美味的热豆腐就做好了。

材料：豆腐、朝天椒、蒜瓣、凉白开各适量

调料：五香粉适量、食盐适量、味精适量

做法：家常菜做法大全

1、把豆腐切块，放在热水里煮三分钟

2、把朝天椒和蒜瓣用捣蒜器加工成泥状，然后倒在小碗里

3、在小碗里加入凉白开少量稀释，然后加入食盐、味精、五香粉，搅拌均匀

4、把煮好的豆腐捞出，码在盘子上，然后把搅拌好的调料汁浇在上面即可