大杂烩都有什么菜

大杂烩是一道非常经典的菜品，它的食材种类非常丰富多样，常见的有海参、花菇、鱼肚、虾仁、鸡胗、猪肝等。此外还需要加入各种调料和配料，如姜葱蒜、香菜、米醋等。制作方法也各不相同，有清汤、红汤、白汤等多种口味选择。

大杂烩有很多种，我不知道你指的是那一种

　　素什锦大杂烩

　　材料：

　　1-泡开的香菇，切丝，挤水

　　2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）

　　3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）

　　4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）

　　5-淀粉水（栗粉水更好）

　　步骤：

　　如果使用火腿，看3,5,6步

　　1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀

　　2-放适量油，将肉片炒熟

　　3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐

　　4-放入肉片，翻炒一下

　　5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。

　　6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅

　　海鲜大杂烩

　　主料:对虾100克干贝20克墨鱼300克鱼肚50克海参50克

　　调料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克大葱10克姜5克各适量

　　做法：

　　1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。

　　2.将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。

　　四川大杂烩：

　　全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

　　制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。

　　真味大杂烩：主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

　　制法：

　　1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。

　　2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。

　　3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。

　　烹饪要点：

　　水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。

　　还有一种叫全家福

　　里面有鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、肉皮、竹笋、金针菇。青菜头、黒木耳、胡萝卜、山药、平菇等等。如果高档点加海参、脱骨鸭掌。用荤汤烧就行了