双皮奶的制作方法摆摊

食材明细

牛奶500ml、鸡蛋3个、芒果丁适量、炼乳30克

双皮奶的制作方法

1.奶锅倒入牛奶500ml，开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡，关火

2.煮好的牛奶倒入小碗中，静置晾凉，待表面形成一层奶皮

3.鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄，蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀

4.用牙签轻轻挑开奶皮，将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀，再用筛子过滤使其更细腻

5.将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟

6.取出摆上芒果丁，可以摆摊啦

方法/步骤

1

将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉（850W）高火加热80秒，取出晾凉；此时可见奶皮形成；

2

将蛋清取出装入碗中（蛋黄留用），加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡；

3

用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着；

4

把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡；再把混合液贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起；

5

用铝箔纸做成碗盖（相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便），蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老；

6

取出先冷却，再放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄（生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可）就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶...

步骤1

准备材料

步骤2

蛋清分离

步骤3

搅拌蛋清至无絮状，过筛

步骤4

把砂糖加入到蛋清里面，搅匀

步骤5

加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉

步骤6

待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀

步骤7

锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。（注意不要蒸太久，会老的）

步骤8

出锅。待稍微凉一点口感会更好哦！你看那般嫩滑...

烹饪技巧

糖的分量可以稍微减一点，因为我们这边的口味是稍甜的

鸡蛋较小的话蛋清数量该相应增加