生炝牛百叶做法

主料：牛百叶500g

香菜50g

辅料：干辣椒15g

辣椒粉10g

花椒3g

小米辣2个

熟芝麻3g

盐适量

生抽10ml

芝麻油5ml

白砂糖3g

藤椒油5ml

菜籽油20ml

做法：

1.牛百叶切小段后入锅汆熟，捞出浸入冰水备用

2.干辣椒切丝，和辣椒粉、花椒拌匀置于碗中

3.热锅起油将菜籽油烧至冒烟后淋在辣椒上制成新鲜的油辣子

4.将油辣子和沥干水的牛百叶混合加入盐、小米辣、藤椒油、芝麻油拌匀后盖上保鲜膜静置15分钟左右

5.加入香菜段和生抽拌匀

6.装盘再撒上少许芝麻即可。

食材

牛百叶

300克

青椒

15克

红椒

15克

芝麻

10克

红干椒

3个

蒜末

10克

葱末

5克

精盐

1|2小匙

味精

1|2小匙

鸡精

1|2小匙

生抽

1|2小匙

白糖

1|2小匙

陈醋

少许

红油

少许

胡椒粉

少许

香油

少许

料酒

少许

花椒油

少许

植物油

适量

方法/步骤分步

1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成细丝；红干椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅中炒熟，捞出晾凉。

2牛百叶洗净，刮去表面黑魔，再用清水浸泡并择洗干净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出晾凉，沥干水分。

3将牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

4加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。

5将牛百叶码放在大盘内，放入红油、花椒油拌匀，再淋入香油。

6锅中加植物油烧热，下入红干椒丝、芝麻诈降，出锅浇在百叶之上即成