梭边鱼的做法和清洗方法

主料:梭鱼适量

辅料:洋葱半个，大葱3段，蒜5瓣，姜、老抽、菜籽油、食盐、白糖、黑胡椒各适量，生粉少许，小红椒8个。

1、梭鱼两条开膛破肚，腮，内脏及鱼鳞清洗干净。

2、鱼太长，加工好腌制加入适量料酒，姜丝，少量生抽腌制一个小时。

3、小红椒切段，蒜拍破，姜切丝，洋葱切好备用。注:腌制好的鱼要用清水再洗一次。

4、菜籽油九层熟下姜丝，蒜瓣，小红椒爆香。

5、放鱼翻炒定型，速度要快，加适量老抽，食盐，调味。倒入适量清水焖5分钟。

6、用另外的炒锅，放少量菜籽油下葱段，洋葱，小火慢炒至洋葱发软。

7、焖好的鱼出味起锅装盘，再倒入洋葱，摆好盘即可。

/原料

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梭边鱼 (1条)

蒸鱼豉油 (2汤勺)

味极鲜酱油 (2汤勺)

大蒜 (1头)

料酒 适量

香菜 1把

胡萝卜 1根

杭椒 4个

蚝油 5汤勺

老姜 1块

小尖椒 3个

1/准备好所需食材

2/将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净，胡萝卜、大蒜去皮。

3/在鱼的排泄口靠近头部一侧，用尖刀切个口，将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。

4/梭边鱼处理：洗净鱼身，将鱼放入盆中，将烧开并放置几分钟的水，倒在鱼身上，用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜，用筷子方头那一面，轻轻刮去那层膜，并再次清洗干净；

5/将切好的鱼放入盆中，加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱，用手翻揉，将所有调料搅匀，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室腌制一小时，以便更好的入味。

6/蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片，备用。

7/将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上，将鱼尾放在中间。

8/把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟，再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚，所以比一般的鱼蒸的时间长，但鱼肉不会老，依然很细腻。

9/取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，将鱼慢慢推入圆盘中。去掉鱼身上的葱姜。

10/将切好的葱姜丝放鱼盘中间

11/炒锅烧热，放入适量食用油，待油温六成热，放入切成小节的杭椒和小尖椒，炒至断生，分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。

12/趁热将炒好的汤汁，浇在鱼身上；

13/大功告成了。

14美味又好吃的梭边鱼的做法和清洗方法完成开吃了。

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点