这花香的海 3星
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鳕鱼如果很硬的话,那是因为鳕鱼在冰冻之前就已经死了很久,鱼不是很新鲜了,鱼肉会有点柴,鱼胶的口感是从软到硬,有的鱼胶很软,比如金龙胶,安南胶,这些很软,而且不能炖太久。假设炖的时间超过它的溶解点,那么很可能就炖没了。相反,有的品种是硬的极端,那就是北欧的鳕鱼胶。鳕鱼胶的韧性很强,所以必须炖比较久的时间,相反,如果炖的时间太少,可能会很硬,吃着口感很不好。
11小时前
回答问题
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