糯米面发面油炸糕怎么做

1、把糯米面白面干酵母拌匀，用110ml清水合成面团儿.

2、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.

3、把豆沙馅里加入30克红糖,再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.混合拌匀备用.

4、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
5、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.

【食材】

糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量

制作过程

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

原料：

糯米粉250克

酵母3克

豆沙馅适量

做法：

1

糯米粉里放入酵母拌匀

2

用温水和面。大约用了120克左右的温水，把糯米粉和成团状，盖好，温暖处发酵1小时

3

1小时后面团涨发

4

揪下一块面团，直接做成碗状，放入豆沙馅。

5

收口后再压成饼状

6

热油，油温5成热的时候放入炸糕，中火炸，看到炸糕浮起，又两面鼓起就熟了

配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。

工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。