蒸粘豆包是发面好还是烫面好

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粘豆包用发面。做法如下：

1、酵母粉用少量水化开，放置5分钟。

2、黄米面倒入大碗中，倒入酵母水，再倒入剩余水，用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光洁的面团，放到温暖处发3~4个小时。

4、等到面团变大，里面有丰富的蜂窝状。

5、取一份面团放红豆馅，收口包好，并搓一圆一些，粘豆包就做好了。

6、放入蒸锅，上汽后蒸12分钟左右。

9小时前

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粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友，误以为粘豆包是用烫面制作的，这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包，而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包，但口感不如发面豆沙包好吃。

扩展资料

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

7小时前

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