100 全麦面包用面包机做法

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用料：全麦面包粉290克，汤种水55克，牛奶100克，全蛋液50克，水50克，耐高糖酵母3.5克，红糖30克，精盐2.5克，黄油23克，汤种全麦面包粉20克，黑芝麻10克。

做法：

1.首先制作汤种部分，全麦粉和水放入不粘奶锅搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌，成浆糊状即可，晾凉备用。

2.准备材料，要用厨房秤称好，精确到0.1g，液体部分要提前冷藏过，除酵母和黄油外所有材料放入面包桶，包括汤种部分。液体放在底部，上面放面粉，糖、盐分开放。

3.选择揉面程序，揉到成团即可，取出装保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时，用剪刀剪成小块扔回面包桶，黄油切成小块和酵母一起放入。

4.选择全麦面包模式，750克，烧色中，揉面过程中开着盖子以免面团温度过高，当蜂鸣声响起，也就是第4次搅拌开始之前暂停，加黑芝麻，面包机有自动撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒里。

5.继续揉，揉面结束暂停，剪一块面团检查一下，慢慢抻开，可以抻出虽薄但不易破的筋膜。

6.盖上盖子，继续开始发酵和烘烤，中间可以通过窗口观察一下面团是否发酵，程序结束，马上将面包桶拎出，在底部拍两下震出热气，倒在晾架上，晾到手温以下再切片。

1小时前

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