干烧鱼的正宗做法喷香哥

主料：金昌鱼1条

辅料：葱，干辣椒，芽菜，猪肉，香菜，郫县豆瓣，白糖，盐，白酒，胡椒面，花椒，蚝油，味精，鸡精，食用油，姜，蒜

做法：

1.金昌鱼去鳞，去腮，去脏，洗净。

2.在金昌鱼背斜切数刀，也方便入味，然后加入白酒、盐，姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。

3.热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香。

4.捞出备用。

5.热锅，倒油，待油温达到3成热时，放入猪肉稍微爆出油，再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面，爆出香味，放入豆瓣酱，炒香，加水。

6.放入炸好的金昌鱼，加白糖，蚝油，大火烧开，转小火，加盖焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘，锅里汤汁加入葱花，少许的鸡精和味精拌匀，最后淋入汤汁，撒少许葱花和香菜提味。

主料：

黄鱼750克

五花肉100克

辅料：

郫县豆瓣30克

酱油20克

黄酒15克

盐2克

白糖15克

胡椒粉适量

葱适量

米醋10克

蒜适量

姜适量

做法：

1. 鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。

2. 擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。

3. 锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。

4. 另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。

5. 郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。

6. 放入黄酒、酱油炒出香气。

7. 倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。

8. 把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。

9. 转中小火烧至5分钟翻面。

10. 烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。

11. 大火烧开后浇在鱼身上

1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟。

2、使用冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁。

3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用。

4、鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用。

5、锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。

6、鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜、下肉丁炒变色，下冬笋粒和香菇丁翻炒熟，倒入事先调好的味道汁，放入鱼。

7、加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可。

鱼处理好内脏洗干净之后在两面各划三刀，加入黄酒，切段的葱和切片的姜腌制15分钟。

步骤 2

在腌鱼的时候可以开始准备配菜。蒜切末，笋和香菇切丁。玉米，胡萝卜和青豆买的是超市冷冻的蔬菜丁。

步骤 3

将腌好的鱼擦干水分。锅中热足够的油后下鱼将两面煎/炸定型后撩出。

步骤 4

倒出适量炸完鱼的油，在剩下的热油里加入一大勺豆瓣酱。不停翻炒豆瓣酱直到超出红油。

步骤 5

加入所有蔬菜丁翻炒后把蔬菜丁稍微往锅两边推一推留出足够的位子下鱼。

步骤 6

鱼下锅后加入酱油，糖和适量水。

步骤 7

大火烧开后直到收汁。