塔塔粉起什么作用

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帮助蛋白起发：茶茶粉对于蛋白的起发能够起到促进的作用，可以使其泡沫更加的稳定以及持久，可以在打奶油当中放入，能够使奶油变得更加的细腻。

2、使食品更加有韧性：塔塔粉也可以放入到食品当中，放入食品当中，可以使食品的韧性增强，能够使食品变得更加的柔软，吃起来口感更加的好，而且存放的时间会更加的长

4小时前

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塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

2小时前

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