河南老式蒸排骨做法

1、排骨斩小块（大约2-3CM），去掉两头，将斩好的排骨洗净；

2、排骨沥干水后放入大碗中调料，调料步骤：先加料酒、黄豆酱（或干豆豉）、耗油、生抽、白糖、盐、鸡精，最后放生粉拌匀；

3、将拌均匀的排骨用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制30分钟；

4、蒸锅加水烧开后，将冰箱里的排骨取出放入锅中大火蒸16分钟；

5、将红辣椒切丝，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入小红椒一起腌制。我这里的红辣椒是大的那种，不辣，只起到装饰作用。

6、切记：蒸排骨的时间是关键，蒸久了肉质就不鲜嫩了，到16分钟就要关火开锅

用料：排骨 500克。

炸排骨用料：鸡蛋 一枚、面粉 适量、盐 适量、十三香 半汤匙、

白胡椒粉 两筷子头、油 1000克（毫升

蒸排骨用料：生抽 半汤匙、糖 半汤匙、盐 适量、葱姜 各适量、

大料 一个、清水 适量、蒜苗或香葱 适量。

步骤：

准备食材；

排骨放点面粉；

用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分；

放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀；

包保鲜膜放冰箱冷藏一小时；

打入鸡蛋，拌匀；

加入面粉抓匀，我放了三汤匙；

每块排骨上都裹上面糊；

油温六成热下排骨，小火慢炸；

期间不停翻面，使其受热均匀；

排骨呈浅金黄色捞出；

转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸；

呈金黄色捞出；

放吸油纸上吸去多余油脂；

准备蒸排骨用料。葱姜切丝；

将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开；

排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去；

包保鲜膜；

用牙签在保鲜膜上扎些小孔；

放入开水锅中，大火蒸三十分钟；

将大料和葱姜丝夹出弃之；

蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁；

将汤汁浇在排骨上；

撒些蒜苗或香葱，就好了；

把排骨先用盐，料酒，生抽，蚝油腌制好， 然后拌上淀粉面粉炸，以后上碗儿上笼蒸