甘棠三宝的做法

作为“甘棠三宝”之一的甘棠大粽，以个头超“大”闻名，做一般粽子大概需要3张粽叶，而甘棠大粽则需要6-8张，将蒸煮过的粽叶摆放好，然后按照“大米、绿豆、五花肉、绿豆、大米”的顺序加入馅料，包粽子时还要用力压，以确保粽子紧密结实。包好后，放入大锅中进行长时间熬煮。

扣肉也是“甘棠三宝”之一，特点是将精选的五花腩肉及相关配料进行腌制、油炸，成品以“香”闻名。

肥瘦相间共五层的五花肉(俗称五层楼)。

面料：香芋头或黄花菜(制作散扣用)

调料：姜、葱、蒜茸、柠檬、山黄皮等十多种。

制法：将五花肉刮洗干净，皮朝下，肉朝上整块放入锅中，慢火煮熟(以筷条能插入为熟)。煮熟后捞起用竹签在表皮上打针，并抹去油水分，待晾却后再用酸醋和盐涂洗。烧锅放油，并在油锅内放入一铁圈，防皮炸焦。当油温达3成时仍以皮朝下肉朝上将五花肉放入，盖上锅盖。当锅中0声停止打开锅盖，见五花肉皮黄时捞起。提高油温，再将肉放入，炸至皮起大泡，用筷条敲皮有清脆声时将肉捞起，晾却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。

散扣：将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状，与调料拌好入锅炆制，起锅前三分钟将黄花菜等放入即可。

芋头扣：先将香芋切片炸好备用，再将炸好泡软的五花肉切好与香芋片夹好装盘，浇上调料上笼蒸制。亦有将香芋头和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好，一起炆成芋头散扣的制法。

第三宝是甘棠粉利，甘棠粉利的制作比一般米粉工艺要考究与复杂。首先是选料讲究。要选用二春米(即晚造米)，且选的是白皙上乘的优质米。其次是工序相对更为复杂。精米浸泡后，用石磨磨成米浆，然后将米浆倒入大铁镬中煎煮将水蒸发至泥糊状，再将米泥放至大桌上趁热搓揉。搓时需用力且力度均匀，便可做成半径4厘米、长25厘米的半圆柱状，放至木（竹）制作的蒸笼上蒸至熟透，出炉温热、质地柔软，特别有嚼劲。为了美观，甘棠人常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一般，在粉利顶表面盖上几朵“花”。

大粽--甘棠三宝之一，它不仅个头大，而且味道别具风味，我们南方逢年过节都要包粽子，一般不需要什么工具，只要有人有材料就行，但甘棠大粽不同，它还需要一个特别的器具。工人首先将蒸煮过的粽叶一一摆放在其中--一般的粽子大概需要3张粽叶，而甘棠大粽则需要6-8张，果然不愧“大”的名头--然后按照顺序倒上大米-绿豆-五花肉-绿豆-大米，接下来还要压实确保粽子更加紧密结实，便于后期的真空包装，一个个包好之后，再放入大锅中熬上那么七八个小时，到时候，香气四溢的甘棠大粽就新鲜出炉了！

甘棠三宝之——粉利

“甘棠粉利”是广西宾阳县甘棠镇的特产。大多数的甘棠粉利做成圆柱形，半径大概是4厘米，长25厘米左右，呈白色，为了美观，甘棠人们常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一样，在粉利顶表面盖上几朵“花”。 其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时纯采取古老的手工操作方式，所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外，成为宾阳甘棠镇人们过年的美味食品。

粉利--它有两种吃法，大家都懂吗？一种是大家都知道的，切片、切丝，煮或者炒都可以，既可以当饭也可以当菜，还可以保存很长一段时间也不会变味变质，确实让人回味无穷，而另外一种吃法，则是在粉利刚刚蒸熟、还在冒着热气的时候，立刻享用！清利爽口，还带着米粉的清香，别有一番风情！

制作粉利需要精选的优质稻米，并且选取各种稻米都有一个严格的配比，确保美味，在浸泡一天之后，研磨成粉，而后熬煮、和面、压实、制作，随后再蒸上那么几个小时，原汁原味的甘棠粉利就出炉了。

甘棠三宝之——扣肉。扣肉--不同于我们平常所吃的扣肉，甘棠扣肉更让人回味无穷，不然甘棠扣肉也不会如此闻名四方了，而它胜出的关键，就在于它的选材和做法上。

甘棠扣肉，必须要精选的五花腩肉及相关配料，而且绝对没有地沟油！选料、腌制、油炸，再加上后期制作，这样，才能确保最终出炉的扣肉更加美味诱人！经销商都说：“很好卖的这个扣肉，家家户户都（买）扣肉，叉烧、扣肉是我们的特产，还有干粉，都是甘棠的特产，都不够卖。”

置办年货除了粉利、大粽和扣肉，一些风味小吃也是必不可少。集镇上，现做现卖的米花糖、沙糕、花生糖作坊生意也红火起来，这些纯手工制作、风味独特的小食品也成了群众过年必备的年货之一。

都说民以食为天，甘棠人民沿袭千百年的传统美食工艺，经历了时光的沉淀和不断的改进，在与八方美食的碰撞中，依然牢牢地占据着一个位置，这是甘棠之幸，也是吃货之幸。