怎样酿造酱油

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1，买一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。

2，买3斤霉黄豆，淘宝有卖。

3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。

4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。

5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。

6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。

7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。

8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。

9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。

10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。个人认为如果用巴氏杀菌可能效果更好，更能保留酱油的鲜味。

19小时前

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