五花肉焖干茄子的做法

1/17茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。

2/17五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。

3/17生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

4/17起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

5/17油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。

6/17

第1步、茄子三根，一根切成四条。

第2步、锅里烧点水，把茄子放锅里蒸。

第3步、蒸8分钟，可以用筷子插一下，变软就熟了。

第4步、把茄子撕成小条，均匀的码在圆簸箕里，放在太阳底下晒干。

第5步、茄子容易晒，我这晒两天就干了。

第6步、把茄子干用清水浸泡一个小时。

第7步、准备食材。五花肉切小块，茄子干泡好剪成小段，蒜苗切碎。

第8步、锅里倒一点点油，把五花肉倒入，煸炒出油脂。

第9步、五花肉炒至微黄，把多余的油倒出来。

第10步、把五花肉拨至锅边，中间放入葱姜蒜爆香。

第11步、倒入茄子干，翻炒均匀。

第12步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色。翻炒均匀，盖上锅盖，煮3分钟。

第13步、大火收汁。

第14步、放入蒜苗，翻炒均匀。

第15步、加1匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可。