莪丑莮 3星
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1、把五花肉洗净,切成薄片,把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。
2、将切好等肉片粘上一层干淀粉。
3、另外取出一个碗,将淀粉和水调成淀粉糊形状,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
4、往锅里倒上油烧开,将肉片放入油锅里油炸。
5、炸至肉片变硬之后再捞出,放凉一会儿。
6、再重新炸一次,肉片呈焦黄色的时候捞出,沥干油。
7、随后进行调酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用。
8、往炒锅内倒入少量食用油,再放入姜葱丝等进行爆香。
9、倒入之前炸好的肉片。
10、倒入之前调好料汁,进行快速翻炒均匀。
11、再撒上胡萝卜丝,要端起锅进行抛匀食材,几分钟后即可装盘。
6小时前
我深爱过 3星
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【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
23小时前
只为爱着你 2星
共回答了262个问题 评论
【主材料】:前腿肉430克。
【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。
【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。
【准备工作】:
1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。
2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。
3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。
4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。
5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。
6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。
7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。
8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。
9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,
【具体做法】:
1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。
2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。
3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。
4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。
5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。
6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。
7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。
8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。
18小时前
許一時溫暖 4星
共回答了444个问题 评论
食材:
里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁:生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。
烹饪方法:
1、首先将猪肉清洗干净切小块。
2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍,青椒和红椒切滚刀块,胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。
3、取一个容器,在容器中加入2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白醋,1勺白糖,1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。
4、把切好的猪肉调味腌制一下,1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉,用手充分抓拌,静置10分钟。
5、腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊。
6、在锅中多倒些油烧至6成热,将裹好淀粉的肉段下入锅中,千万不要一起都倒进锅哦!一个接一个的下锅就行。不要翻动,等到肉段被炸定型后再翻动。
7、炸好后需要再复炸一遍,这样肉段的口感更脆。
8、锅中留一点点的油烧热,将葱姜爆香,然后将青红椒和胡萝卜炒断生,放入肉段,最后把料汁倒进锅中翻炒一会,汤汁浓稠后就能关火装盘啦。
12小时前
想自由 4星
共回答了494个问题 评论
主要食材:里脊肉、青椒、大蒜、生姜。
制作方法:
1.里脊肉切小段,厚一些,薄的话就成肉片了。
2.淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。
3.青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致相同。
4.油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒小泡就可以放肉段。
5.炸至微黄捞出,再进行复炸。
6.爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段和青椒,快速翻炒。
7.调料汁很简单:生抽、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀就可以。
8.翻炒15秒,淋入调好的料汁,翻炒至收汁即可。
香喷喷的熘肉段就做好了。
5小时前
弦断此琴 4星
共回答了423个问题 评论
食材用料:猪梅肉六两(一盘的量)、青红椒、葱、姜、蒜、风车马铃薯淀粉、油、糖、盐、料酒、生抽、蚝油
做法:
1. 猪肉切约2cm的肉段(我切的肉段大了,就多炸了一会儿,但也没啥大影响)
2. 肉段放在水里泡一下,去除血水和腥味
3. 捞出加大葱丝、姜片、糖、盐、料酒、生抽均匀搅拌,腌15分钟
4. 挂糊用马铃薯淀粉和水比例1:3混合,静置分层后倒掉上层的湿淀粉,只留下下层的湿淀粉(淀粉还没完全分层我就急着倒了,结果导致湿淀粉量不足,只能又加了一些干淀粉)
5. 肉段放到湿淀粉中抓匀,放一点点油,这样炸的时候不会溅油
6. 锅内放色拉油烧至七成热,逐个放入肉段,炸到颜色呈浅黄色捞出
7. 油再次烧热至八成,把肉段放入炸,这样才能有酥脆的口感,待颜色金黄捞出
8. 青红椒切块,放在漏勺上用热油烫一小会
9. 马铃薯淀粉加水、生抽、蚝油、盐调和成芡汁
10. 锅内放底油加蒜片爆香,加入搅匀的芡汁,加热至冒泡关火
11. 加肉段、青红椒翻炒均匀,出锅
23小时前
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