正宗红烧川味大排的做法步骤

是一道经典的四川菜肴，以下是正宗红烧川味大排的做法步骤：

所需材料：

1. 猪大排：500克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 冰糖：适量

7. 食用油：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精：适量

做法：

1. 准备材料：将猪大排洗净，用刀背拍松，切成适当大小的块；生姜洗净，切成片；大葱洗净，切成段。

2. 腌制大排：将切好的大排放入碗中，加入适量料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3. 烧油：在锅中加入适量食用油，油热后将腌制好的大排下锅，用中小火将大排两面煎至微黄色，捞出备用。

4. 炒糖色：锅中留少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖呈红色且有泡沫时，将煎好的大排下锅，迅速翻炒均匀，让大排表面均匀裹上糖色。

5. 加入调料：加入切好的姜片和大葱段，翻炒均匀，接着加入适量料酒、酱油和适量水，将锅盖盖好，用中火焖煮约20分钟。

6. 收汁：当大排焖煮至入味且熟透时，开大火收汁，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，让汤汁浓稠地包裹在大排上。

7. 出锅装盘：将红烧川味大排盛入盘中，撒上葱花和香菜，即可享用。

温馨提示：

1. 煎大排时，要注意火候，避免煎糊。

2. 炒糖色时，要用小火，以免糖烧焦。

3. 焖煮大排时，可适当加入一些水，让大排更加入味。

制作方法：

1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒。

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅即可