炸鸭爪商用版配方

配方

带皮鸭脚 (8个)

新鲜红辣椒 (3个)

蒜米 适量

生抽 适量

醋 适量

蚝油 适量

1/在菜市买的带皮鸭脚，都是冷冻的，解冻后，把脚趾剪掉，洗干净。

2/清洗解冻好的鸭脚，用厨房纸吸干表面的水分，把水分吸干，这样下油锅的时候才不会溅油噢。

3/锅里加适量的油，油温到6，7层就可以放鸭脚了。

4/鸭脚下锅之后最好的盖上锅盖，溅油真的非常可怕防止被油溅到。

5/鸭脚的皮会慢慢鼓起来，炸到金黄色，就可以起锅了。

6/全部炸好之后，再重新倒进油锅里复炸15秒。

7/锅热后加入适量的油，蒜米打成蒜蓉，红辣椒切碎，下锅，爆香。

8/加入适量的生抽，半勺陈醋，半勺蚝油。

9/把鸭脚倒入锅中翻炒，不用加水，翻炒几分钟就可以出锅啦。

10.美味又好吃的炸鸭爪商用版配方完成开吃了。

①买回来的1斤鸭脚先清洗干净，鸭脚指甲剪不剪随意，洗干净后用姜，葱汁，30g盐，50g料酒，100g白醋泡腌制半小时，去除腥臊味！

②腌制好后稍微冲洗一下表皮，晾干水分，防止下油锅的时候溅油。

③起锅烧油，必须热油下锅，这种炸出来的鸭脚才脆口，油温220度～230度下鸭脚，不要信网上那些180度左右的，那些根本没办法爆皮，只会起大泡，要知道鸭脚起大泡是不好吃的，不会黏着肉！口感像吃塑料袋一样。

④高温爆皮后马上转中火慢慢炸，炸七八分钟左右，捞起冷却鸭脚，再升高油温到220度，复炸一分钟！

⑤提前配好撒料：孜然粉50g，辣椒粉20g，白芝麻10g，花生碎20g。酱料：耗油50g，果糖15g

⑥把炸好的鸭脚放到干净，干燥的锅里，开最小火，先用酱料均匀裹到鸭脚上，再放撒料，美味的网红炸鸭脚就做好了。

步骤1

加水摸过鸭脚，放少许盐，醋泡五分钟捞起来擦干

步骤 2

锅里加油烧180度放鸭脚，炸四分钟，捞出放凉，锅中继续开火油温180度再次放入鸭脚复炸三分钟酥脆捞出

步骤 3

调好酱料，耗油，跟白糖一比一，加入少许鸡粉，少许沙嗲酱，搅拌均匀捞出放住，

步骤 4

再次起锅放入蒜米炒香。放入炸好的鸭脚进去，放入豆瓣酱一勺，翻炒均匀，淋上调好的酱汁，翻炒均匀，加入小茴香胡椒粉花椒粉。翻炒均匀。关火再次开去孜然粉翻炒两下，淋上辣椒油出锅