凉皮卷第二天怎么会断裂

水灵儿 1个月前 已收到3个回答 举报
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大碴子姑娘 4星

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凉皮卷第二天会断裂是因为凉皮含有大量淀粉质，且凉皮内部含水量较高。
在存放一段时间后，凉皮内部的水分会逐渐流失，导致凉皮的质地比较干燥，这样在卷起来之后，没有足够的水分润滑凉皮表面，很容易导致凉皮的断裂。
如果想要凉皮卷存放时间更长，可以尝试在卷之前先将凉皮表面涂上少许植物油，增加表面油脂含量，也可在卷好后用湿布包裹凉皮，保持水分和弹性，从而防止凉皮断裂。

21小时前

19

超和平 3星

共回答了322个问题 评论

因为凉皮卷中的凉皮会吸收包裹它的薄膜里的水分，导致膜变得松软，失去了对凉皮的支撑，所以第二天凉皮卷容易断裂。
此外，如果手法不娴熟或是卷的时候没有包紧，也会导致凉皮卷容易断裂。
在保存凉皮卷时可以将其密封在容器中，减少水分的蒸发，避免膜变得松软。

19小时前

11

一锤定音 1星

共回答了185个问题 评论

第一是： 蒸凉皮的时间不够，蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 等晾凉了 就好了

第二是沉淀的问题，有可能沉淀的时间不够 就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况

16小时前

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