羊蝎子怎么去除膻味

橘子皮是一种非常好的空气清新剂，而将橘子皮用到羊蝎子上也是同样适用的，在煮羊蝎子的过程中加入一些干橘子皮进去可以很好的吸收掉锅中的异味，这异味之中也就包括膻味，不过在煮的过程中要多放几次橘子皮，并将之前的橘子皮捞出来扔掉

1.冷冻的牛（羊）蝎子，先放到冷的淡盐水和红花椒里面进行快速溶解，既能增加香味，还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩，大约2小时左右就好了。

2.解冻的牛（羊）蝎子，放在冷水中，泡制12小时，每3小时换一次血水（正常大酒店都是流水的，家庭做考虑成本就不这样做了）。

3.泡好的牛（羊）蝎子进行焯水，锅里面放一点姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶进行一起焯，焯水时，表面有浮沫，需要及时去除，知道不产生新的浮沫即可捞出，过凉水，备用。

1、用胡萝卜去膻

烹饪羊蝎子时，除了葱姜蒜酒那些日常调味料外，不妨在锅中放上一些胡萝卜块，这样不仅可以祛除膻味，还能有效弥补羊肉所欠缺的胡萝卜素和其它维生素，而且口感更好，一举三得。所以羊蝎子和胡萝卜可是绝配哦。

2、用料酒去膻

料酒去膻味相信很多人都知道，但具体该用多少料酒，却不是每个人都清楚的。一般情况下，每500g羊肉就用50g料酒。再加上适量的小苏打、食盐、白糖、味精、清水等拌匀。提示：千万不要忘记放小苏打，小苏打和料酒可是去味黄金搭档哦。

3、用浸泡去膻

相信这个方法对很多有拖延症或者很忙的人来说，最适合不过了。当你实在不知道怎么去味，实在没时间去处理，那索性将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样做，也能有效祛除膻味。

4、用桔皮去膻

看到这个方法，是不是后悔都把桔皮扔了。干桔皮在沸煮的过程中，能大量吸收锅中的异味。所以在烹煮羊蝎子时，不妨在锅中放几片桔皮。但考虑到羊蝎子一般量大，桔皮又比较少，那就多放几次桔皮。记得在放入新桔皮前要先把之前的桔皮捞出来扔掉。

5、用绿豆去膻

用香油炸了的绿豆能去味，原理我也不清楚，反正试过这个方法，确实有效果。不信的小伙伴可以试试。

6、用核桃去膻

这个方法跟前面的胡萝卜去味原理差不多，在烹煮羊蝎子时放些核桃渣进去，不但去腥味，而且使汤味更香浓，有营养。

7、用山楂去膻

平时吃东西吃恶心了我们会吃点山楂去味，效果不错，所以山楂也可以与羊蝎子同时烹煮，去味效果也是不错的。

8、用咖喱去膻

爱吃咖喱的人，可以试试咖喱去味方法。每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烹饪后也不会有什么膻味了。

9、用米醋去膻

这是先以每10千克羊脊骨加25克米醋的比例，对羊脊骨沸煮5分钟，之后取出，膻味就小多了。

10、用药料去膻

能去味的药材有很多种，诸如丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，大家可以收集这些调味料，然后用纱布包好，放于锅中与羊脊骨同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。