牙签肉的做法王刚

主料

瘦肉

150克

辅料

孜然粒

1茶匙

芝麻

1茶匙

淀粉

5克

小葱

1根

生姜

1块

佐料

油

适量

盐

1茶匙

花椒粉

1茶匙

辣椒粉

1茶匙

生抽

1茶匙

烹饪步骤

步骤1准备食材：瘦肉150克、油适量、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、芝麻1茶匙、生抽1茶匙、淀粉5克、小葱1根、姜1块。

步骤2瘦肉洗净切丁。

步骤3姜切末。

步骤4小葱切葱花。

步骤5碗中放入瘦肉丁、生抽、盐、花椒粉、姜、淀粉拌匀腌制30分钟。

步骤6将瘦肉丁用牙签串好备用。

步骤7起锅倒油，油温5成热倒入牙签肉，炸至微黄捞出备用。

步骤8另起锅倒油，油热下入牙签肉、辣椒粉、孜然粉、盐、芝麻、葱花。

步骤9翻炒均匀即可。

食材清单

牛肉 500g 、 土豆 1个 、 洋葱 半个 、 淀粉 2勺 、 生抽 1勺 、 盐 1勺 、 黑胡椒 适量 、 料酒 2勺 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 干辣椒 适量 、 孜然 2勺 、 花椒面 1勺 、 辣椒面 1勺 、 熟白芝麻 适量 、 鸡精 半勺 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/15

食材备好。分别洗净备用。

步骤2/15

牛肉切成薄片。

步骤3/15

牛肉盛碗，加入料酒、淀粉、生抽、盐、黑胡椒，用筷子拌匀腌制20分钟。

步骤4/15

腌制牛肉的时候来准备配料。土豆切片，洋葱切块。

步骤5/15

姜蒜切末，干辣椒切段。

步骤6/15

这个时候牛肉腌制好了就可以开始串了，用牙签一片片串好，小点的肉片可以一根多串一点。

步骤7/15

锅烧热倒油，多倒一点。

步骤8/15

当油温升上来时可以倒入牛肉了。判断油温是否合适插入一根筷子到油里，如果筷子周围有泡泡围绕的话就是温度可以了。

步骤9/15

炸至牛肉变色后就可以捞出沥油备用。

步骤10/15

继续往锅内加入土豆片，加入1勺盐，炸至金黄。

步骤11/15

土豆差不多炸好时加入洋葱继续炸，2分钟后全部沥油捞出备用。

步骤12/15

锅内留少许油，加入姜蒜干辣椒炒香。

步骤13/15

倒入牛肉、土豆、洋葱。

步骤14/15

加入花椒面、孜然、辣椒面、熟白芝麻，翻炒均匀，起锅前加入少许鸡精。

最后一步

完成

原料：鸡胸肉300克、里脊肉300克、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉各适量。

做法步骤：

第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。

第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。

第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，一个鸡蛋清。

第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制入味。

第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。

第6步、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。

第7步、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。

第8步、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。炸好撒上孜然粉就可以食用。

原料：猪肉 (250克)

牙签 (适量)

料酒 适量

生抽 2勺

盐 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 半勺

辣椒面 适量

孜然粉 适量

孜然粒 适量

白芝麻 适量

蒜末 适量

洋葱末 适量

小米辣椒末 适量

做法：1.把猪肉切成自己喜欢的形状，把料酒生抽盐淀粉黑胡椒粉倒进去，抓匀腌制一小时左右。

2.腌好肉以后把牙签用开水泡一下，第一可以清洗，第二可以防止炸的时候糊掉。

3.时间到了以后就把肉用牙签穿起来。

4.起锅烧油，油温合适以后放入串好的肉串，炸的时候筷子翻动下。

5.炸的时候把蒜末洋葱末小米椒末混合在一个碗里面。

6.炸到肉周围有点金黄色里面还是嫩嫩的就说明好了，然后捞起来沥油备用。

7.冷锅放油，小火把三种混合的末丢进去炒，出香味以后放白芝麻，放辣椒面，孜然粉，孜然粒，然后锅铲翻拌均匀。

8.如果油少可以再加点油，把炸好的肉放进去，会颠锅的可以颠一下，目的是让佐料均匀的裹在肉上，然后就可以出锅了。