晒干的咸羊肉怎样做清汤火锅

1.将风干的羊肉剁成块，洗净，在温水浸泡二小时，放锅里，加八角，花椒，生姜，大葱炖一小时。

2.将炖好的羊肉拿出，晾会，用手将肉拆出，备用。

3.备好葱姜干辣椒，八角，花椒，胡椒粉。

4.炒香葱姜辣椒八角，花椒。

5.放羊肉一起炒，加胡椒粉，黄酒。

6.放老抽酱油，加羊汤稍微闷会。

7.放入足够的羊汤，加盐，大葱，小火慢煮五分钟，加点鸡精，放电火锅里，开吃。

材料: 咸羊肉600g,生姜3g,大葱、小葱花，盐 、白萝卜，香菜沫，蒜苗花各适量

操作，

1,把咸羊肉剁成块，然后用清水漂净血水，备用。

2,羊肉放入铁锅中，凉水下锅沸个水，目的是除尽血水，然后在把除尽水的羊肉捞起备用。

3,另起锅把羊肉放铁锅里加生姜、大葱炒香，然后加开水，大火烧开直至汤呈奶白色，然后就把羊肉汤倒入砂锅里然后一直中火炖着。

4,中火炖1个小时，然后等到羊肉软烂之后，在加入白萝卜炖至熟透，撒上葱花和香菜即可。

1、首先干风羊肉洗净后，放入锅中炖，多加些水，以筷子能扎进去为准，捞出放凉，切成长条。

2、其次，将切好的羊肉用少许的盐、花椒粉、胡椒粉拌一下，腌制一个小时，让调料味被羊肉吸收，这很关键，很多人都少了这一步。

3、然后，起锅上油，下入姜片、八角、陈皮、花椒、干辣椒、炒，接着倒入腌制好的羊肉翻炒，加入少许的糖提鲜，倒入酱油上色，再加入一次盐，翻炒至羊肉裹上所有调料，然后加入一些水，不要太多，煮几分钟，让羊肉吸饱调料汤。

4、最后加入适量的水，大约一个火锅的量，煮到汤汁翻滚，香气四溢，调入少许鸡精，加入大葱段煮一分钟即可出锅。可以撒上少许香菜作点缀。

5、总结一下，其实就是多了腌制这一步，这样羊肉吃起来很入味，加上其它调料的味道，一道麻辣鲜美的干风羊肉火锅就做好了。

羊肉火锅清汤怎么做锅底：

1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。

3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。吃法：由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。自制清汤火锅底料主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。