做戲悸兯 3星
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步骤 1
剁馅儿,半肥瘦肉
步骤 2
打三个鸡蛋打散,不粘锅的平底锅烧热不放油小火加热,倒上薄薄的一层蛋液摊鸡蛋皮;
步骤 3
碎肉中加料酒、盐、生抽、姜末、花椒粉、葱等调匀,加入鸡蛋清、红苕淀粉顺时针搅拌
步骤 4
摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液,然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋皮里面,上锅蒸;
步骤 5
摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液,然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋皮里面,上锅蒸;
步骤 6
蒸好放凉, 蒸20分钟后取出冷却2两小时然后切成片;
步骤 7
砂锅或碗里面铺上黄花、木耳、豆皮等,铺上切好的丸子,加入适量的清水或者骨头汤,煮10分钟,调好言味,撒上葱花即可。
6小时前
爱忘却轮回 1星
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用料:猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法:1、后丘肉一共是四斤左右,绞成肉泥,按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉,加入鸡蛋清六个左右,进行搅打,顺时针一直搅打上劲儿,中间发干的时候可以加入适量清水,少量多次加,加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候,加盐一直搅打上劲儿。
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清,剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀,用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅,烧热加熟的凉油,整锅过一遍,倒掉多余的油,家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底,迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火,用硅胶铲翻面稍微煎,也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把,均匀抹到蛋皮2/3处,边缘的地方也要一样厚,在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉,会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内,上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷,凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉,因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了,所以就撒半勺三克左右的盐,根据个人口味,可以加一勺鸡精,上锅蒸半个小时
9、蒸好出锅撒葱花。
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