东北蘸酱菜有哪些

有很多，有黄瓜，大葱，小白菜，苦菊，婆婆丁，油麦菜，菠菜，水萝卜，山野菜，小尖椒，生菜，香菜，那其实东北最普遍的蘸酱菜就是大葱蘸大酱了，东北人吃饭，必须每顿都要有大葱蘸大酱，特别下饭，大葱一拿，大酱一沾，一口下肚，简直美味至极，吃下去啊，感觉整个人都好舒服！

黑龙江省齐齐哈尔市是典型的大东北，东北的蘸酱菜丰富多彩，有大葱，黄瓜，水萝卜，苦菊，香菜，生菜，还有东北大豆做的干豆腐，龙江干豆腐最好吃，东北夏天的自己下大酱，纯正的东北豆瓣酱，超级好吃，还有各种野菜也都拿来蘸酱吃，东北不愧是北大仓

答⺀黄瓜，大葱，生菜，菠菜，蒲公英，总之挺多的

说起东北蘸酱菜啊，那可老多了，首选是黄瓜，小葱，水萝卜，生菜，小白菜，小油菜，茼蒿菜，婆婆丁，荠荠菜，苦苣……等等……

蘸酱菜有很多种，比如小葱、大葱蘸酱是最常见的，还有油麦菜、大白菜、苋菜、茼蒿、丝瓜、黄瓜、苦菊、朝天椒、蒜头、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等，这些都是能够蘸酱吃，但最好还是煮熟后再蘸酱更好吃。

蘸酱菜都有什么青菜

蘸酱菜的青菜是根据时令选择的，什么季节有什么青菜就蘸什么青菜，蘸酱菜最常见的青菜就是大葱、生菜、荠菜、白菜、菠菜等等。可以生食的青菜一定要多清洗几遍，最好能用用盐水浸泡十五分钟左右。想缓解生的蔬菜对脾胃的寒凉影响，可以先吃热菜、热饭，胃里有些食物了，再吃这些凉拌或蘸酱菜，就能减轻对肠胃的刺激。

蘸酱菜最主要的就是炸酱，炸酱的做法：将瘦肉和大葱切丁，锅中倒入油，将葱丁和肉丁同时入锅翻炒，待肉丁变色，加入甜面酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入一碗水，慢慢熬煮，要用锅铲不断地搅，防止粘锅， 等到锅中水气慢慢熬净，酱汁收浓，即可关火出锅。

蘸酱菜通常是在夏季炎热的季节，人们胃口不佳，太油或者太辣、烫的食物都不想吃，甜食吃多了也腻，所以就有了清爽的蘸酱菜，蘸酱菜主要是以清淡的青菜为主，搭配酱料开胃，调味，深受人们喜爱。

做法

一、清洗

将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

二、蒸煮

东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

三、炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

四、配料

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

大葱蘸酱，干豆付小罗卜，嗅莱，香莱蘸酱，……

那就多了去了，万物皆可蘸！

十几年前在东北待过一段时间，见识过东北的大酱，从那以后就对蘸酱菜的味道念念不忘了！

首先大白菜，大葱，黄瓜这些是东北人首选。然后茄子，水萝卜，生菜，辣椒等等都很受欢迎！主要还是根据个人口味吧，毕竟万物皆可蘸酱！

我第一次吃是吃的饭包，大白菜叶子包的二米饭，抹上土豆泥，夾上大葱香菜，再刷上一层东北大酱。那滋味真不好受啊哈哈！因为我本人不爱吃大白菜，东北大酱呢第一次吃的时候那个味道真是不可描述，所以没留下好印象！

再后来待的时间长了，大酱几乎家家都有，吃的比较频繁了，可以做肉酱，鸡蛋酱，可以蘸菜吃，可以拌面条吃，也就慢慢习惯了才从新打开了味蕾，尤其喜欢肉酱！

直到现在我还会托东北的朋友给我邮寄大酱，个人觉得只有东北人自己家做的酱才好吃，买的都不地道。夏天来了，自己家菜园子里摘一些新鲜的蔬菜配上一碗东北大酱，健康又凉爽！

东北蘸酱菜很多，只要能生吃的菜都可以，例如大葱萝卜生菜黄瓜等等