油焖菜的家常做法步骤

主料：猪五花肉300克，油菜100克。

调料姜汁5克，酱油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。

1、将整株的油菜对半剖开，洗净沙土后晾干水分。　　

2、将猪肉洗净，切成长、宽各为4厘米、厚0.3厘米的薄片，洗净血水。　　

3、将姜汁、酱油、料酒、香油、胡椒调成腌肉汁，放入五花肉片慢慢抓匀，腌渍15分钟，再用淀粉裹匀。　　

4、将油菜的切口朝上，平放在平底锅内，将五花肉摊放在油菜上面，沿锅的边缘倒入100克水，中火盖盖儿小火焖煮20分钟，取出后装盘撒白芝麻即可。

做法如下：

1.小龙虾买回来用清水泡一个小时以上，多换几次水。不用的牙刷、刷洗干净，扯掉沙线，修剪干净。

2.用清水洗净。

3.控干水。

4.香叶、八角、桂皮、花椒、蒜、大葱段、干辣椒、香菜洗净，啤酒。

5.姜切片、蒜拍松、大葱切结。

6.锅里放适量油烧热，倒入小龙虾爆炒变色。

7.捞出备用。

8.锅里留油，烧干水份。

9.放入蒜、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、大葱结、花椒炒出香味。

10.倒入小龙虾翻炒1分钟。

11.加入啤酒、2汤碗水大火烧开，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐。盖盖小火焖煮20至30分钟

12.再大火收汁。

13.码入盘、淋上汁、撒少许熟白芝麻。

14.放上香菜、即食。

1、食材：四季豆500克、香油10克、花生油40克、大葱20克、大蒜（白皮）20克、味精2克、盐3克、料酒5克。

2、将芸豆择洗干净，掰成3厘米长的小段。

3、炒勺放在中火上，倒花生油烧至四成热，放入芸豆。

4、当芸豆微微皱缩时，用漏勺快速捞出控净油。

5、勺内留底油20克左右，放旺火上烧热，加入葱蒜末炸出香味，加入清汤、料酒、精盐烧沸，倒入芸豆翻炒片刻。

6、撒上味精，淋上香油，颠翻出勺即成。

食材：菠菜180克，瘦肉150克，生抽15克，生粉12克，海鲜酱15克，淀粉少许，蒜末10克

做法：

1.菠菜洗净待用 ，瘦肉切丝用生抽，盐 ，生粉 ，腌制10分钟

2.锅内放油烧至油起泡

3.放入菠菜

4.当菠菜都软后捞出装盘 ，锅内油倒出放一个碗内备用

5.锅内再次放入少量油 ，放海鲜酱炒入酱熔化开，放入肉丝上色

6.把炒好的肉丝放入弄好的菠菜上 ，再用炸菠菜的余油里边加入淀粉倒入锅中，放入蒜末 ，炒出香味淋到菠菜和肉丝上就可以了。

本帮油焖笋

配料:

雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐（焯水）一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺

烹饪步骤:

1.做油焖笋讲究有三：

一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；

正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；

三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。

2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

3.雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。

4.乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。

5.干香菇温水泡发，沥干水分。

6.新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。

7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

8.切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

9.整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。

10.太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

11.焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。

12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。

13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。

14.起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。

15.中火，七分热时将笋倒入。

16.慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。

17.待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。

18.翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，如感到油过多可控出少许。

19.加入老抽，生抽，白糖。

20.快速翻炒，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

21.转小火加盖焖五分钟让其入味。

22.中间开盖翻炒一次，让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。

23.待汤汁收得差不多，加入半勺盐调

1、主料：油菜心500克。

2、辅料：猪肉（瘦）60克，竹笋30克，香菇（鲜）15克。

3、调料：猪油（炼制）50克，植物油50克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克。

4、将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根。

5、油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用。

6、将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油。

7、猪肉、香菇、竹笋切片。

8、炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下。

9、放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味。

10、揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘。

11、香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可