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提到西湖龙井，绕不开一个关键词叫“土茶”。每年龙井上市的三四月，很多人迫不及待的就要开始尝新年的第一口龙井新茶，甚至在更早的二月份，就有像乌牛早那样的早生品种制作的龙井上市了。
但是还是有这么一群人不追鲜、不追早，也不为时间所动，专门等一口迟来的“土茶”。
那么，到底什么是“土茶”呢？
首先，土茶并不是特指龙井专有，很多茶区都有属于当地土生土长的“土茶”，更多的是被叫做“群体种”。龙井茶的群体种是最早用来制作生产龙井茶的茶树品种的总称，属于原生混合型品种，大部分群体种的种植时间都超过百年，因为种植时间长，所以又被称为“老茶树”、“老茶蓬”。
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