鱼片怎么做的又脆又嫩

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

原料

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鱼片 (750g)

酸菜 (350g)

生姜 (6g)

料酒 (3g)

耗油 (5g)

鸡粉 (3g)

大蒜 (3g)

小米辣 (3g)

1/把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。

2/再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。

3/把酸菜冼干净挤干水分后切碎。

4/把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。

5/起锅热油，先把酸菜中火翻炒二分钟，炒干水分，减少一些酸味。

6/接下来把姜蒜，辣椒放入锅翻炒一分钟后再放入一大碗清水，大火把汤水烧至沸腾。

7/先把鱼骨头放入锅中，再继续中火煮一分钟后把鱼片放入锅转大火把水烧至沸腾。

8/最后撒入葱花和少量鸡粉即可出锅，鱼片又滑又嫩，酸菜也没有酸味，味道很不错。