神经掉线 5星
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主料:梭子蟹1只300克
辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹钳部分切下拍扁,这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来,蟹身去腮,切成四块,蟹壳里的胃也去掉,不能吃。
4、在蟹块上撒少许淀粉,一点点就够了。热锅里加稍多的油,放入蟹块,中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红,再盛出备用。
5、原锅原油,爆香葱姜蒜。
6、加入蟹块翻炒一下,加入30毫升的料酒和少许的盐调味,加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓,再洒少许胡椒粉调味。
8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
4小时前
何不苦渡 3星
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用料
梭子蟹 2只
葱 半根
姜 5片
蒜 8瓣
酱油 适量
淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
选蟹:买蟹的时候正好旁边有一个买蟹的阿姨,问了一下选蟹的技巧,挑个大的沉的,小腿关节捏着硬实的,这种蟹肉多。这个季节买公蟹好,肉多。
步骤 2
简单清理方法:1用刷子把表面刷干净,腹部撬开剪掉
步骤 3
2用力从尾部把壳掰开
步骤 4
3把腮内脏啥的去除干净,水冲洗干净,壳也洗一下留着装饰用。
步骤 5
清洗好后的样子
步骤 6
大卸八块后的样子。腿不要提前切,留着,每条腿都带一块肉,美观。
步骤 7
蘸淀粉。这样炒的时候肉就不会散。
步骤 8
炒锅多加油,蟹倒进去爆炒3-5分钟。
步骤 9
葱姜蒜多放些
步骤 10
炸完螃蟹剩的油直接用来炒葱姜蒜。油不够的话再加一点。把蟹倒进去翻炒。加适量酱油,也可加蚝油蒸鱼豉油代替。后面加小碗半碗水,翻炒,入味。多一些汁,后面也能蘸肉吃。摆盘。
21小时前
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