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炒青菜时要想保持原色，首先把青菜洗好晾干，把锅擦干净，特别是锅上的油污，一定要擦干净，如果没擦干净，炒出来的菜就黑糊糊的很不好看，如果是用煤气炒的话，把煤气开关打开，把炒锅烧热，倒点植物油烧热，油烧得起泡了，赶紧把切好的青菜倒下去趁热炒，直到发出滋滋的响声再稍微撒点冷水，再给点猪油赶紧盛起来，、菜不能炒时间太长了，时间太长了菜就会变黄失去营养，最好别用电磁炉炒菜，用电磁炉炒的菜因为火太大有点做糊气，吃起来有点苦。
用柴火灶炒菜也要把锅刷干净，每炒一道菜炒完都要用水洗锅，然后再接着炒，以前过年办年饭时，一般要做十几个菜，以前每炒完一道菜，怕浪费了油，炒完一道菜没洗锅，后来侄儿，老公二哥的孩子说每炒完一道菜洗一下锅，炒出来的菜就好看些，后来我也这样做，炒的菜好看多了，煤气炒菜也一样，每炒完一道菜要把锅洗一遍，餐馆炒菜都是这样，所以炒的菜都很好看。
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