羊排臊子面做法

用料

羊排或羊肉臊子

 300克左右豆腐 一片土豆 一小个白萝卜 一段香菜 两根蒜苗 一根香醋 少许面粉 约350克清水 约180克盐 少许西红柿 半个

宁夏羊排/羊肉臊子小揪面的做法步骤

步骤 1

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准备约300克左右的羊排臊子或羊肉臊子。

步骤 2

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羊排臊子加水烧开，小火先炖起。毕竟是排骨，多炖会，肉烂自香嘛。

步骤 3

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350克左右的面粉放入盆中，180克左右的清水加少许盐搅化，一边细流倒入盆中一边用筷子搅拌，切莫一次性倒入哦！直到所有的面粉基本上都沾湿为止。觉得太干可以再加一点点水，觉得水量够了就留一点水，因为我们的面粉吸水量不同。

步骤 4

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这时开始一手按住盆边一手和面，尽量和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜醒面。

步骤 5

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土豆萝卜削皮。豆腐土豆萝卜西红柿全部切小块备用。记得把土豆块沥水去淀粉。 关于配菜种类: 你可以换成胡萝卜、豆角、平菇等等，看你喜好随意搭配，一般就是两三种。记得不要把胡萝卜和白萝卜放一起就行，这两样同吃的话营养会大打折扣。 配菜的量:喜欢多吃蔬菜就多放一点，不喜欢就少一点。记得豆腐不要放太多，一片就行，放多了会抢味儿。

步骤 6

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香菜蒜苗洗净切断备用。

步骤 7

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准备好配料后，让排骨汤再炖一会，放入土豆萝卜西红柿，再加一些开水继续炖煮。豆腐易熟，暂时不放！

步骤 8

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辅料快炖好的时候，案板上面撒少许面粉，把面团取出揉几下。

步骤 9

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用擀面杖从面团中间开始往前擀，另一端暂时不擀。注意不要擀破。

步骤 10

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擀到面皮大概有3毫米时，借助擀面杖和刀，把面皮切成2至3厘米的长条。把长条放一边，剩下的面团做重复的擀制、切条操作。今天由我老公擀面。

步骤 11

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羊排汤里再次加开水，放豆腐煮开。这时开始揪面了，双手抓住面条两端，先把面团轻轻扯一下，再用左手拿捏面条，尾部拖在手腕上，右手揪，直接揪到锅里。 揪面是个熟能生巧的活儿，新手可以提前把面片揪到案板上备用。

步骤 12

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揪面的慢、快动作请看视频，多做几次速度自然会快起来。我做别的都很磨蹭，揪面的速度还是挺有自信的