烙馍热水和面和冷水和面区别

左海岸美 2个月前已收到3个回答举报

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烙馍热水和冷水和面的区别就在于口感。

烙馍凉水和面的话面团会偏硬，面团的筋性会大一些，烙馍温水和面烙的饼柔软又劲道，而且也省时间，一半凉水一半热水这种和面方式叫做半烫面，烙的饼也是柔软劲道，口感很好，而且饼皮很酥。还有一种是开水和面，这叫烫面，这种的看面的筋性，烫面活的面更黏。

4小时前

共回答了33个问题评论

烙馍既不能用开水，也不能用冷水，用六十度左右的水，这样活出的面松软合适，即不发硬，也不粘牙，特别好吃。

低于五十度的水，烙的馍发硬，特别皮，口感发硬。

高于六十度，面就有些粘，这样吃起来口感就很差。所以，活这个面要用六十度的水最好，这样烙出的馍才最好吃。

2小时前

共回答了207个问题评论

1，用热水和的面烙出的馍囗感较软，筋道放凉后不硬。

2，用冷水和的面烙出的馍，表面发青，囗感比较硬，放凉以后更硬，不好吃。

21小时前

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