老虎贝做法

鲜贝瘦肉粥　　

原料：冻鲜贝100g，瘦肉150g，大米一杯半，姜一块，料酒一小勺，黑胡椒适量　　

制作：鲜贝洗干净，用手捏碎。瘦肉切两公分厚片用水焯掉血水撕成肉丝。大米加水用沙锅大火煮开，转以小火慢慢熬制，加入鲜贝碎，肉丝和姜片慢慢煲半小时左右，加一小勺料酒和一点点黑胡椒，继续煲十五分钟左右，至米粒酥烂，粥呈粘稠状，取出姜片即可盛食。

　五彩鲜贝

　【特点】 色泽美观,味道鲜美.

　【原料】

　冻鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

　【制作过程】

　(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆.

　(2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透.

　(3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

　软炸鲜贝

　冻鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

　【制作过程】

　将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热(约225℃)时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食

　油爆鲜贝

　材料：

　冻鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量。

　做法：

　(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮

　(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

　(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。