陕北摊黄做法

一、食材用料

小米面粉200g，玉米面粉100g，酵母适量，白糖适量。

二、做法

1、将小米面粉、玉米面粉及小麦粉按比例加温水调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。最后发酵成面糊。

2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。

3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。

4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。

陕北的摊黄做法介绍：

准备食材：

玉米面、开水、面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐。

具体做法：

1.先在盆里倒入玉米面，然后分次加入开水进去烫面，一边少量加水，一边用筷子来搅拌，我这里是400g的玉米面，加了600g的开水，一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以，这个时候的玉米面还有些烫，先将它稍微晾一下，晾到大概37度左右的时候，往盆里加入200g的面粉，再加入1g的小苏打，3g的酵母粉，再分次加入600g的温水搅拌均匀，一直搅到均匀细腻一些，最后搅成稀稠的面糊就可以，盖上盖子，让它发酵到原来的两倍大。

2.这会儿面糊发酵好了，用筷子搅一搅，只用了两个小时，就发了满满一盆。

3.把一部分倒入盆里面，往里面加入白糖搅拌均匀，这个是要做甜口味的，剩下的盆里面加入盐搅拌均匀，这个是做咸口味的。

4.做摊黄儿，我们一般都用鏊子（粗粮饼折锅），在上面刷层油，开小火预热一下，然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间，开小火烙两分钟，烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。

将所有材料混合加水搅拌到面略干，(不是活面)。然后放到温暖处发酵，等面发到2倍大。

面发好后，把碱放到碗里用温水化开(计量用家里的汤匙小半就可以)

碱水倒入面会稀一些搅拌到面糊细腻用勺子舀起可以缓缓流下正好，如果面不够稀就在加点水

面准备好可以烙了，以前家里有专门的鏖子现在只好用饼铛，用刷子刷一点点油千万不要多可以摊2张刷一次，用勺子舀一勺面糊倒进去盖住盖子等到摊黄儿表面冒泡翻个面一折就做好一个了。

小贴士

发面我觉得还是老面比较好在放碱的时候时候可以闻一下面酸不酸，如果酸就在加点不酸就正好了，烙的时候最好看的勤一些容易糊

准备材料：玉米面200g、鸡蛋1个、 油适量、白糖50g、牛奶120g、小苏打2g

制作步骤：

1、玉米面加入牛奶再加点水盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右

2、打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了

3、小苏达2g兑水

4、小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可

5、打入1个鸡蛋，加入白糖

6、搅拌均匀

7、煎烤机小火，刷底油

8、用这样大小的勺

9、舀入一勺玉米面糊一个饼

10、煎至两面金黄即可

用料

小米面粉200克，普通面粉100克。

酵母3克、白糖、酸梅粉适量。

适量油，刷鏊子用。

陕北特色小吃～摊黄儿的做法

将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。

鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。

面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。

小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。