小白菜肉包子教程全过程

做法

1.先把韭菜洗净.

2.攥去水分.

3.剁成小粒

4.再把猪肉剁碎.

5.把葱、姜切碎.

6.小白菜洗净沸水中煮一下,切碎.

7.葱、姜、小白菜、韭菜碎放入肉馅中.

8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味精、香油.

9.调匀备用.

10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟碾成泥状.

11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团.

12.把面切开.

13.切成均匀大小的剂子.

14.擀成中间少厚的皮.

15.放入肉馅.

16.包成五角形状.

17.用手碾出花边来.

18.把下边的花边向中间折叠即可.

19.锅里放水烧开,放入锅中. 20.用大火蒸12分钟,焖3分钟出锅.

食材明细

猪肉馅、白菜、葱、木耳、鸡蛋、面粉、酵母粉、十三香、香油、花椒、生姜粉、盐、酱油、甜面酱。

1、准备面粉和酵母粉。

2、取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。

3、揉好的面团放置一边，进行发酵。

4、准备肉馅，花椒用开水泡开备用，泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。

5、准备鸡蛋和香料，盐，香油和盐。

6、肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。

7、肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜，加入酱油，香油，适量甜面酱，加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。

8、发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成圆片。

9、放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

10、挨个包好，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子，蒸锅开大火，20分钟左右即可

4百克的面粉，4克的酵母倒入容器，加入十克白砂糖，倒入温水搅匀。把水慢慢倒入面粉中和面把面团揉成光滑不粘手时放置醒发。

准备3百克五花肉切沫，葱花25克切成葱花，生姜少许切沫1小白菜二百克切碎后撒上盐淹制10分钟，等有水出后挤掉入i把肉沫，葱花，小白菜，生姜放在容器里加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，少许糖，加入少许熟油拌匀。

面团醒发至二倍大时。把面包揉分成一个个大小一样的面剂就可以包包子了。包子包好后要放置醒发二十分钟，放入沸水的锅里蒸二十分钟。小白菜肉包就可以吃啦。

 用料

调料：白糖一点点，白胡椒粉，十三香，生抽盐。葱姜水。 

鲜肉小白菜包子的做法步骤

步骤 1

小白菜，洗净焯水，过凉水。切碎，捏去水分，拌入一些食用油，之后菜不容易出水。 （不用纱布裹起来，那样捏的太干了，不用那么干）

步骤 2

今天加了点粉条和胡萝卜。

步骤 3

肉馅里放入生抽盐，白胡椒粉，十三香，白糖一点点。顺时针搅匀以后，分次打入葱姜水。

步骤 4

肉馅里拌入青菜末，再加一点盐拌匀即可。

步骤 5

面团采用一次发酵。 面粉300克，水160克，糖10克，酵母3克。（可以包14个） 用面包机揉一个程序，发酵十分钟，就可以包了。 包完以后放20到40分钟不等（冬天时间长，夏天时间短）。 水开以后放锅里蒸12到15分钟。

步骤 6

蒸的时间有点长（冷水上锅 水开以后15分钟），不够绿了。下次水开以后，12分钟足够了。

步骤 7

冷冻的，直接冷水上锅，水开以后12,13分钟关火。就这样了

需要的食材：普通面粉700克，干酵母7克，小白菜净重450克，肥瘦猪肉馅300克，干木耳15克，葱姜末，料酒，白胡椒粉，盐，植物油，花生油，香油

详细做法：

第一步，面粉入一盆，放干酵母拌匀，然后加常温水拌成大面絮，揉成光面团。

揉好的面团盖上盖子或封上保鲜膜，室温发酵至2倍大。我这边的室温今天是33度，一个小时10分钟就发好了，拉起面团全是蜂窝

第二步，拌馅

食材都备好，小白菜去根洗净，控水备用，黑木耳提前泡软洗净

第三步，小白菜简单切一切，放入搅2秒左右，把小白菜搅碎

第四步，小白菜馅放入盆里，加半勺盐拌匀，静置刹水3分钟。

第五步，准备调猪肉馅。肥瘦猪肉里先搅入半小碗清水，目的是馅不干滋润还不油腻。然后加入葱姜末适量、酱油3勺、料酒2勺、盐1.5勺、白胡椒粉少许、植物油和香油。技巧2 ，肉馅里先搅水再拌馅，滋润不干特香

第六步，顺着一个方向搅匀，搅至细腻滋润状态，然后把小白菜馅稍微攥水入肉馅盆里，再把黑木耳也搅碎入盆，顺着一个方向搅匀就可以了，小白菜木耳猪肉馅就调好了

第七步，把醒发好的面团揉成光滑面团分成若干剂子，包成包子。