叮叮懒人菜酸菜鱼做法

所需材料：

- 鱼肉（可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）

- 腌制好的泡菜

- 2-3个小米椒或辣椒

- 1块姜

- 5个蒜瓣

- 1个番茄(可选)

- 适量的豆瓣酱和郫县豆瓣

- 1汤匙花椒粉和白胡椒粉

- 食用油、盐、料酒、生抽、香油和葱花

操作步骤:

1. 将鱼肉切成大小适中的块，加入适量盐和料酒拌匀腌制10分钟左右。

2. 然后在锅中加入足够水，放入切好的姜片和葱结，煮至滚开后放入腌制好的鱼块，煮至七八分熟捞起备用。

3. 把锅中余下的汤汁保留备用，锅中倒入适量的食用油，加入蒜瓣和辣椒煸炒出香味。

4. 接着加入泡菜、番茄、豆瓣酱和郫县豆瓣，再加入花椒粉和白胡椒粉继续翻炒。

5. 加入锅中保留的汤汁，把鱼块放回锅中一起继续焖煮5-10分钟左右，让鱼肉更入味。

6. 最后淋上适量的生抽和香油，撒上葱花即可。

这样一个麻辣、鲜香、爽口的坨坨酸菜鱼就做好了。

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理：

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一：

1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

三、过程二：

10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中即可

原料：黑鱼，泡菜鱼和泡红辣椒，泡仔姜、葱花和花椒，以及蒜，盐、料酒、肉汤，熟菜油等。

制作过程：1.将鱼两面各切3份

2.备好酸菜，酸菜要拧干水分，为了方便入口，要切成细丝

3.泡红辣椒，将红辣椒剁碎，泡姜切成粒

4.炒锅加热，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸，鱼呈黄色时捞出

5.锅内留有一些油，加入泡红辣椒、姜和葱花等，再加入一些肉汤入味

6.将鱼放入汤内，在汤沸腾之后转小火，在加入酸菜，煮十分钟就可以出锅了，出锅前加入少量的醋。