是太阳呀 4星
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所需材料:杂交西红柿4斤,本地毛辣果3斤,本地红线椒3斤,食盐2两,自家酿的土茅台2两。
方法步骤:
一、把西红柿、毛辣果、红线椒洗净,晾干水分备用。
二、把红线椒切段,西红柿和毛辣果切成适当大小的块。
三、把切好的原材料混合,放入搅拌机中,打成茸状。
四、把搅好的酱倒入盆中,加入食盐,白酒拌匀装坛,密封一个月左右即可食用。如果坛子不够用,可以用饮料瓶来装,但是装的分量不能超过瓶子的三分之二,要不然发酵的过程中会造成瓶子炸裂;这种方法打开的时候也要小心,要慢慢放气,再拧开瓶盖。
小技巧
1、整个制作过程中器具必须干净,不能粘油,洗西红柿和红辣椒的最后一遍,可以用纯净水或凉白开,这样可以不用等水晾得很干,就可以制作了。
2、辣椒和西红柿的配方比例可以根据个人的口味而定,如果能吃辣的,可以多放点辣椒,也可以把部分红线椒改成小米辣,辣椒和西红柿的比例可以控制在5:5至2:8之间。
3、食盐的比例也可以自行调配,如果急着吃想酸得快一点,可以少放点盐;如果不急着吃,想放得久一点,可以多放一点盐,用量控制在一斤2钱左右浮动。
4、切记,如果要想红酸汤久放不变味,在制作过程中,千万不要放生姜和大蒜,放了生姜和大蒜的酸汤放久了会变色变味。我一般是做一次吃一年,所以生姜,大蒜等调料,我都是现吃现放。
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