家常刀削面怎么做

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

1.适量面粉加少许清水搅拌絮状，揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

2.热锅加油葱花蒜沫爆香，加入番茄，炒出浓汁，加水煮开

3.将面条揉搓成圆柱形状，开始用削面刀削入锅中

4.煮熟将配菜放入锅中，加入盐，鸡精，生抽，耗油，搅拌出锅

步骤/方式一

1、备好食材

步骤/方式二

2、面粉加水盐陆续和面团

步骤/方式三

3、揉面团醒发十分钟

步骤/方式四

4、葱飘儿菜备好

步骤/方式五

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁

步骤/方式六

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟

步骤/方式七

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里

步骤/方式八

正宗刀削面好了

原材料：

中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙

作法：

1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。

2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。

3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。

4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

我一般都是买生的刀削面，回家自己做。家常刀削面做法很简单哦，不用炒菜，骨头汤滚了先下刀削面，快熟时放点熟牛肉、金针、海带、小青菜、虾皮，看着面条熟时再放点盐、生抽、味精，味道好极了美味可口哦！

家常面食,需把面加水醒发好,面硬些,在托盘放上面团,用专门削面刀具,往开水锅均匀削入条形面,煮熟捞出,加入各种卤即可。

1.一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

2.备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

3.香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

4.备些葱姜蒜末

5.猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

6.锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

7.然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

8.所有料炸制金黄色捞出

9.然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10.放入瘦肉丁炒熟

11.放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12.加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13.肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

14.煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

15.面直接可削在案板上或对着锅削

16.削好放入锅中煮熟

17.碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

18.面条煮好放入碗中

19.兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克

辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克

制作工艺如下：

1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时

2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上

3、将西红柿切成块，香葱切末备用

4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

5、锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。

6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水

7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可

1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用。

2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

3.锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可。

喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。