花雕罗氏虾醉虾的正宗做法

原料：新鲜虾、蒜片、姜片、葱段 、白酒、生抽、盐

做法步骤：

第1步、材料：新鲜虾

第2步、蒜片、姜片、葱段

第3步、将新鲜虾去虾须虾线清洗一下，捞出，控干水分。

第4步、随后，放入保鲜盒中。

第5步、接着，搁入姜片、蒜片、葱段。

第6步、然后，加适量的白酒。

第7步、加适量的生抽。

第8步、加少许盐。

第9步、调味拌匀。

第10步、最后，盖上盖、放入冰箱中，醉上3——4小时，就可以享用

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。

如何做花雕醉虾

工具/原料

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鲜虾 (500g)

柠檬/酸柑 20g

水 600ml

姜片 10g

鱼露 20g

盐 5g

糖 5g

花雕酒 50g

方法/步骤

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弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少

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剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够姜切片，柠檬或酸柑切开备用。

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清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定!

㊙放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。

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煮好后捞出放入冰水中镇凉。

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煮醉虾汁:

清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。

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煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉，一定要放凉。

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放凉后才倒入花雕酒。

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把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。

注意事项

醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。

用料

罗氏虾 八两、姜 三片、料酒 适量

醉虾汁：

生抽 6勺、老抽 3勺、冰糖 20克、蜂蜜 10克、陈皮 一小把、桂皮 一块、香叶 4片、小回香 一小撮、花椒 一小撮、八角 5个、干沙姜 3片、水 400克、盐 6克、鸡精 适量、干辣椒 4个、花雕酒 230ml

做法步骤

1、一定要选用新鲜的罗氏虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用剪掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。

 2、虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，

3、陈皮最好用新会老陈皮，把老陈皮剪成条状。

4、锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。

5、煮好后，倒入花雕酒

6、把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉

7、锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。

8、煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。

9、待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。

10、放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。