川菜牛柳的做法

用料：牛里脊肉300克

步骤：1.食材：牛柳300克、杭椒5个、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺。2.杭椒去蒂，斜切段。3.姜1块切片。4.蒜2瓣切片。5.牛柳洗净，切成3毫米厚的片。6.放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。7.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。8.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后，放入牛柳。9.大火翻炒1分钟即可。

食材清单

牛里脊 1块 、 杭椒 适量 、 小苏打 小半勺 、 食用盐 适量 、 白砂糖 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备材料

步骤2/10

牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；

步骤3/10

切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精等调味料腌制15分钟左右，重点是要加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去，这是牛柳嫩滑的关键；

步骤4/10

取一个空碗，将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁；

步骤5/10

炒锅预热后，加入植物油，并加热至产生油纹，放入腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用；

步骤6/10

重新起锅放入杭椒煸炒；

步骤7/10

炒至杭椒表皮变褶后倒入牛肉翻炒均匀；

步骤8/10

依个人口味将调味汁倒入锅中快速搅拌至汤汁收浓；