面包放黄油与不放区别

口感不同:放黄油的面包比不放黄油的面包要软一些。

味道不同:放黄油的面包比不放黄油的面包要多一些奶香味，更加好吃。

它们区别如下:

1、面团的筋道更强不易破

如果在面粉中加入黄油，能够让面粉具有更强的任性，拉膜不易破，张力更大了，这是因为黄油有很好的乳化性，锁水能力强，能够让烤出来的面包有更好的膨胀性，吃起来松软可口。

2、颜色更黄味道更香

黄油中含有氨基酸和少量糖分，在加热的时候产生美拉德反应，让面包的颜色更黄，表面烤出来的更焦，也有是俗称的外焦里嫩，并且面包的味道更香，其实这是黄油的香味。

3、延缓面包老化

大家都知道油有隔绝空气和氧气的作用，所以外面的氧气进不去，里面的水分出不来，这样让面包能够延缓汽化，变软，让面包存放的时间更久。

1、一般来说，做面包的时候加入黄油，能够让面包的延展性更好，可塑性更强，这样就能让面包形成各种形态，而不放黄油则看起来比较硬。再者放了黄油的面包闻起来也会比不放黄油的面包更香，颜色更加好看。

2、最重要的是，面包烘焙之后，内部的水分会蒸发，淀粉也会老化，口感变硬，而加入了黄油，就可以在某种程度上防止水分蒸发，从而达到锁住水分，延缓老化速度的作用。

黄油可以综合面包里面的味道，跟牛奶融合在一起，比较香甜浓郁。烤制出来的面包不干不硬，口感和味道美味。不放黄油，普通的油不能提香面包里面的味道。没有浓郁香甜的味道。