泡面筋做法

步骤 1

面粉600克加盐3克。

步骤 2

加300克清水，用筷子搅拌。

步骤 3

用筷子弄成图片一样就用手揉成光滑。

步骤 4

盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

步骤 5

时间到，在碗里倒入清水。

步骤 6

用手揉搓，再把水倒入其他碗中，再倒入清水洗面直到水清晰（如果你洗面的时候面融化到水里的时候就需要用到漏勺）。

步骤 7

倒出面水（面粉融化后）到另一个碗中的时候用漏勺接住，当水下不去的时候用手指不停的转圈圈的时候，面筋慢慢的就出来。

步骤 8

洗好的面筋，很有嚼劲，用剪刀剪短。

步骤 9

弄成一个球，隔离开容易粘。等15分钟左右。

步骤 10

锅中倒入适量油（小火），一个个放下去，要不停的搅动防止粘黏。

步骤 11

面筋就会慢慢的气泡起来，要用筷子不停的两面翻。

步骤 12

也要按压，让里面也熟透。（10分钟）

步骤 13

捞出后会漏气一样。

步骤 14

第二次复炸，锅里油温高起来后再倒入面筋后会气泡。

步骤 15

再捞出后，外面会脆脆嫩嫩。

步骤 16

完成✅

打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

02

洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

03

揉浆

先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

04

摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

05

打浆

把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

06

摘坯

把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

07

油榨

当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。