广西横县焖酸猪脚的做法

猪脚两只清洗干净剁成小块，锅烧水放猪蹄焯出血沫，在焯猪蹄的同时，砂锅倒水一起烧上，焯好水的的猪蹄用夹子夹着涮净浮沫放入砂锅，再次烧开砂锅，放生抽老抽盐，胡椒粉，葱姜片花椒八角，冰糖，红酒，盖上盖子，小火焖煮三小时就可以。

食材用料

猪蹄

半只

盐

适量

姜

适量

蚝油

1勺

方法/步骤

1

这些香料我用的是一次性的茶包装好的，大家可以TB搜一下

2

装好以后是这样的！

3

猪脚在市场我就让人砍好了，要求他砍小块一些，回来以后先用清水冲两遍。然后烧半锅水（大概没过猪脚就好），加入葱段、姜片和少许料酒。水烧开以后放入猪脚大火煮3-5分钟，关小火焖5分钟，最后捞出，用清水冲去浮沫！

4

重新烧一小锅水，把包好的香料和葱段还有姜放进去一起煮，加点料酒。大概水烧开5分钟，再关小火焖10分钟，把香料的味焖出来（其实看到水变黄就差不多了）。

5

焖好卤水以后，不想继续放香料一起煮的可以在这一步把香料挑出来了！不过我是喜欢一起煮了！这时候把过好凉水的猪脚倒进去继续小火煮，煮大概十分钟左右，加四勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油。这个时候其实可以加糖了，我加的是冰糖（有人喜欢加黄糖片，看个人喜欢，我还试过加白糖的），糖的量其实很随意，别太多，不合适后面还可以慢慢调味，就这样盖上盖子小火焖大约1-1.5小时！

6

中途别忘了给猪脚翻翻身，免得粘锅！焖到一小时的时候可以加入醋了，醋的量看个人口味，想吃酸一点可以加多一点，不然就加少一点，加完以后可以试一试味道，感觉酸了就加点糖，感觉不够酸就加点醋，别一次加太多，会很酸！

7

调好味道以后，就继续焖到汁变得浓稠就好了。最后收汁的时候别忘了经常翻，不然很容易粘锅的！

猪脚先焯水洗干净沥干，热锅放油放冰糖炒融化，加猪脚慢火翻炒上色，炒锅里加入姜片米酒大葱葱段香叶八角桂皮炒香，把猪脚放入高压锅，锅里加小半碗啤酒醋酱油，然后上锅煮十二分钟就可以了。