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用料:
阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只
冬笋（或茭白） 50g
新鲜香菇 50g
姜 3-4片
葱 2根
鸡蛋 2个
黄酒 1勺
盐 1/2勺
酱油 2勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺
猪油 3勺
白糖 1/2勺
酱油炒蟹的做法步骤:
1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
3、两面都刷洗干净。
4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。
5、将大闸蟹的蟹兜翻出。
6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。
7、大闸蟹蟹身对半剪开。
8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。
10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。
11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。
14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。
15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。
18、加入2勺水淀粉勾芡。
19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。
20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
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