宜宾凉面的做法

四川凉面以其麻辣鲜香，深受大家欢迎。它的调料其实很简单：

拌料1. 酱汁：取一大勺芝麻酱，逐量加水，用小勺不停搅和，成稀糊状，加适量盐、糖、酱油、醋，依个人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少许芥末酱也别有风味。

花椒油和辣椒油的做法：

花椒油：把一大勺花椒粒放在干燥的铁锅中，用文火不断翻炒，待花椒变脆，极易被压碎时，取出，放在砧板上，用擀面杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以后备用。将少量花椒碎末放在碗中，把油烧热，浇在花椒末上，即成。

辣椒油：将烧热的油浇在碎辣椒上即成。中国店里可以买到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。

拌料2. 荤菜码：取四分之一磅肉馅，加葱、姜、料酒炒干，去油，和一包宜宾碎米芽菜翻炒，拌匀（如果没有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒时略加些糖，口感更佳。

拌料3. 素菜码：将黄瓜切丝，或是加豆芽，或其他切成丝的青菜均可。

面的煮法：四川凉面要想做得好，面的煮法是讲究的。水滚之后下面，不断搅拌，防止粘锅。待八分熟时（即用筷子夹断面条，仍能看见中间有小小的白芯），捞出，过冷水，洗去浮在表面的面汤，沥干水分，放置一个大盘中，旁边支一个电风扇，在面里拌入麻油。然后，将面不断挑起，让风把面条吹凉。这样做出的面条，咬起来QQ的，口感特别好。

吃时将拌料1、2、3加到面里拌匀（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川凉面。

主料面条200g 辅料辣椒油适量盐适量葱适量花椒面适量生抽适量香醋适量蒜泥适量白糖适量

步骤

凉面的做法步骤11.面条煮至8成熟

凉面的做法步骤22.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉

凉面的做法步骤33.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀