鹿腿做法

主料烤鹿肉鹿腿肉1500克。配料生菜300克。调料盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作方法

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

把鹿肉先放入冷水中浸泡40分钟。沥干血水，捞出备用。

提前准备好食材，鹿肉，葱姜蒜，香菜各10g，葱，辣椒。八角，姜粉，花椒，咖喱粉生抽，清水，味精各8~10g，芝麻油20g。五香粉，姜粉150g。

然后将鹿肉切成长5cm，宽2.5cm的方块。将上面那些调料加清水捣烂成调料姜。加到鹿肉块里面，一共腌制30分钟。

然后用旺火热锅倒入油，加热至五成热。把鹿肉放入锅里炸熟炸透，看到外皮金黄就可捞出来。装入盘中。这样做出的鹿肉是酥脆内香的。你喜欢更软一些，可以根据自己的口味调一些汁子浇到上面。

1.将鹿腿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将洋葱、胡萝卜分辨去杂，洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。参加精盐、味精、料酒、胡椒粉，腌渍4小时。

　　2.将腌好的鹿腿肉放入烤盘内，加入少许水跟油，上炉烤至鹿腿肉呈红褐色熟烂掏出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

鹿腿肉烤着吃，爆炒，包饺子等等。