鱿鱼怎样泡发

用香油和碱水泡发的做法：

除了用清水来泡发干鱿鱼以外，还可以选择用香油和碱水来泡发，用这种方式来泡发干鱿鱼的话，是比较快速的。还是先要准备一个干净的水盆，然后把干鱿鱼放在里面，再倒入适量的温水，温度大概在40度左右，一定要将干鱿鱼全部都淹没才行，然后再倒入适量的香油和碱水，经常在两个小时以后，干鱿鱼就会出现膨胀软化。

1、盐水泡发干鱿鱼法

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼：

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

1、先把干鱿鱼放在清水下，进行冲洗，把表面容易洗掉的灰尘、脏污之类的洗掉，刚买来的干鱿鱼，上面有一些白霜才是正常的，并不是长毛或者变质了。

2、冲洗好以后，我们再准备一盆水，把鱿鱼放进去，浸泡2个小时的样子。天热了它的泡发速度会更快的，冬天的话泡发时间要稍微长一些，用清水泡好之后，这个时候的鱿鱼虽然表面看上去不错，变大了一些，但是直接这样炒的话，是嚼不动的。

3、因此用清水泡好之后，下面还有一些非常关键的步骤，等着我们去做。重新准备一盆清水，水量大概在2千克，再往其中加入10g的碱面，充分搅拌均匀就可以了，碱面一定不能太多了。

4、紧接着，把鱿鱼放进去，继续泡发数小时，按照我的经验来看，大概2、3个小时就差不多了，冬天时间要稍长一些。看到鱿鱼明显变大、变厚，捏起来很软、很劲道的话，就说明泡发好了，最后用清水多冲洗几遍，即可拿来烹饪。