一生丿厮守 4星
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1、材料:墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料:胡椒粉。
3、步骤:把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
16小时前
静静的心境 4星
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1、我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎,这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄,蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部。
7、莲藕横切,围绕铺在玉米上,铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列,百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,烧肉排一列,百叶扎成束状也排一列,最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
14小时前
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